Dicton du jour : Quelque temps qu'il fasse en novembre, commence le feu dans ta chambre !
Il est 09 H 38 le samedi 22 novembre 2008, c'est la fête des Azilis, Cécile, Cécilia, Célia, Shella.
Salade fraicheur de NOEL aux endives
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Ingrédients : 800 g d'endives, 2 oranges (sanguine de préférence), 1 panplemousse rose, 1 oignon rouge, 1 pomme verte, 1 citron, quelques bouquets de mâche, 1 200 g de fromage blanc lisse, 1 coeur de céleri en branche, 1 fenouil, 5 cuillerées à soupe d'huile, sel, poivre, ciboulette.
Couper les endives en 4 ou en 6 dans le sens de la longueur. Couper la pomme en tranches et arroserces dernières avec le jus du dmi-citron.
Peler les oranges et le panplemousse puis en détacher les segments en retirant toutes les peaux blanches, peler l'oignon et le couper en tranches, faire de même avec le bulbe de fenouil, et laver les feuilles du céleri en branche.
Mélanger le fromage blanc et la ciboulette hachée, saler et poivrer.
Préparer une sauce avec du sel, du poivre, l'huile et le jus du demi-citron restant; en assainonner les endives.
Les disposer ensuite sur les assiettes et les présenter avec tous les autres éléments; au centre mettre le fromage blanc.
Servir bien frais.
Recette de Marc
Chicons a la Jefke:
Ingrédients :
3 Chicons frais 3 filets de harengs Rollmops (harengs au vinaigre) 3 cuillères à soupe rases se crème épaisse 3 petites pommes boscop ou 1 grosse ou 2 moyennes (pas des granny smith!...pitié!) 300gr de mayonaise maison bien moutardée
Couper le tout afin que ca rentre dans la bouche...mélanger avec la crème mixée de mayo!
Ps: on peut faire tremper les harengs 5 minutes dans du genièvre jeune!
Chicons a l'auvergnate!...
Ingrédients :
3 Chicons frais 200gr de bleu d'auvergne (ou plus) 200gr de crème fraîche (liquide) 100gr de cerneaux de noix une demi pomme Poivre du moulin
Ecraser le fromage dans la crème et mélanger avec les chicons et la pomme coupés...saupoudrer de cerneaux de noix et poiver généreusement....manger....
Ps: on peut ajouter un filet de cognac ou d'armagnac à la sauce...mais pas trop!
Chicon braise
Cuisson : 1h 1/4 C'est un esclavage....mais a chaque fois que j'en fais on me demande en mariage...
Dans une grande poèle avec un bon morceau de beurre, mettre le nombre de chicons que vous désirez...en général 2-3 par personne.
Mettre sur feu très doux avec un couvercle lourd et plus petit que la poèle.
Au début faire bien suer les chicons en les retournant souvent.
Il vont commencer doucement à fondre.
Puis laisser prendre légèrement couleur sur toutes les faces (sans cesse les retourner)
A ce moment les saler et les laisser dorer doucement à couvert sous le lourd couvercle en les retournant sans arrèt...ils vont devenir complètement caramelisés en surface...presque noirs....et complètement fondants.
Déguster religieusement...ca fond dans la bouche, le goùt est très profond et riche. Ca DOIT prendre plus d'une heure pour les réussir!...il faut sans cesse ètre a coté!
Pates fraîches au confit d'endives et de tomates
Bientôt la recette!
Recette de Marie-Caroline
Endives aigre-douces
Version rapide
Dans une sauteuse à fond épais, je fais fondre ensemble: un jus de citron, une grosse noix de beurre et deux cuillers à soupe de sucre, sel etpoivre. Quand ça fait un caramel blond, je rajoute les feuilles d'endives coupées en morceaux, je les fais rapidement sauter,pour qu'elles soient, bien caramélisées, et je les sers imédiatement, encore un peu croquantes.
Version mijotée
Quand le caramel est prêt, je couche les endives entières dedans, et je laisse mijoter jusqu'à ce que les endives soient confites,en les retournant délicatement de temps en temps.
Endives en asperges
Ma grand mère faisait les endives en asperges bouillies avec un peu de jus de citron, et servies froides avec une mayonnaise au citron, ou toutes les sauces qui vont avec les asperges. Je ne sais pas si vous avez déjà essayé, c'est délicieux.
