Début novembre les plants sont effeuillé, ensuite l'on récolte les racines sur une longueur de 15 à 20 cm.
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Le semis des graines s'effectue en plein champ la deuxième quinzaine de mai.
Germination des graines en une semaine, si les conditions sont favorable
Au cours de l'été un ou deux binages sont nécessaire pour éliminer la concurence des mauvaises herbes.
Le nombre de feuilles augmente jusqu'à début août puis diminue légèrement. C'est à partir de cette date que s'accumulent des réserves dans une grosse racine pivotante. (3 à 6 cm de diamètre)
Début novembre les plants sont effeuillé, ensuite l'on récolte les racines sur une longueur de 15 à 20 cm.
Elles sont alors mise en conservation en chambre froide à zéro degré dans des pallox en bois.
Ensuite durant tout l'hiver les racines sont régulièrement mise en forçage dans des caisses en plastique spécialement prévu pour cet usage.
Cela nécessite une température de 12 à 14 degré et une atmosphère très humide.
Après quelques semaines (18 jours en culture intensive, 25 à 28 chez nous) intervient la récolte des endives (chicons) prêtes à être dégustées.
Production de novembre à début mai.
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